Questo dessert super estivo è incredibilmente semplice e deliziosissimo. È un dolce cipriota, che potremmo pensare come un sublime incrocio tra una crema pasticcera e una panna cotta. L’idea originale è di tutto il Mediterraneo che ci accomuna nella buona e nella cattiva sorte. Lo si chiama in vari modi, infatti: mahalepi, muhallabia, biancomangiare, con varianti in tutto il Medio Oriente e in Sicilia, con aggiunta di latte di mandorla, per esempio. Nell’isola di Cipro, lo chiamano “livaneziko”, cioè il dolce che viene dal Libano… Essendo fatto basicamente di latte e panna, è tutta una questione di condimento: perciò sbizzarritevi con i pistacchi, le noci, le mandorle, i petali di rose, zuccherate a volontà, e siate generosi e coraggiosi con lo sciroppo perché vedrete che lo amerete alla follia! Dopo una giornata sotto il sole cocente, bello gelato da frigorifero, è una bomba rinfrescante. Credetemi. Buonissimo!

La ricetta è tratta da “Taverna”, di Georgina Hayden

Ingredienti per 8–10 porzioni

250 g di zucchero semolato
75 g di amido di mais
1 litro di latte
250 ml di panna da cucina
30 g di pistacchi sgusciati
350 ml di acqua
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

Metodo

Mescolare l’amido di mais con latte a sufficienza per ottenere una pastella liscia. Versare il latte rimanente in una pentola dal fondo spesso e aggiungere il composto di amido di mais con una frusta. Far sobbollire a fuoco medio e mescolare constantemente fino a ottenere una crema densa. Aggiungere, a questo punto, 2 cucchiai di zucchero, mescolare di nuovo, e togliere dal fuoco. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola e lasciala raffreddare.
Una volta che si è raffreddata completamente, incorporare la panna e versare in uno o più piatti da portata, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Una volta raffreddata, cospargere con i pistacchi.
Mentre raffredda, preparare lo sciroppo. Mettere 350 ml di acqua in un pentolino con lo zucchero rimanente e portare delicatamente a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo chiaro. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio e mescolare bene e lasciare raffreddare. Servire a cucchiaiate abbondanti il dolce freddo da frigorifero, già rappreso come una panna cotta, con abbondante sciroppo versato sopra. Aggiungete pistacchi e tutto ciò che più vi piace di croccante.