Avete fatto mai il giochino di quali piatti hanno le stesse iniziali del vostro nome? Beh, io devo avere qualche problema e lo faccio spesso. Dovrei andare al programma di Cattelan per la stranezza. Nel mio caso, c’è il “bread” e il “banana bread”, il baccalà, il börek, il babà, il babaganoush, il bagheri, il bibimbap, la barbabietola, i bignè, le braciole, il brasato, le brioche, i broccoli, le brownie, le bruschette, i budini… ma ce ne sono molte di più… oggi vado di “baklava”, ma un “Baklava Cake”, una suggestiva invenzione di Georgina Hayden. Anche se c’è abbastanza miele e una lista degli ingredienti un po’ più lunga della media (che potrebbe scoraggiare), è piuttosto facile da preparare e non è una torta dolcissima. È un’ottima torta pomeridiana, perfetta con un caffè forte. Oppure servitene una fetta con un cucchiaio dello yogurt greco più denso, un filo di miele (di fiori d’arancio, se potete) e avrete un dessert da sogno. Da mangiare poco alla volta perché è molto intenso. Dedico questa Baklava Cake a mio nipote perché oggi è il suo compleanno.

La ricetta è tratta da un libro recente che mi sta piacendo moltissimo: “Greekish”, di Georgina Hayden

Ingredienti per 10-12 persone
120 ml di olio d’oliva, più dell’altro per la teglia
100 g di frutta secca – a me piace un mix di noci e pistacchi
1 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di sale fino
120 g di miele, più altri per servire
225 g di zucchero semolato
3 uova grandi
125 ml di succo d’arancia
1 cucchiaio di acqua di rose (se non avete, o non vi piace, l’acqua di rose, usate la scorza finemente grattugiata di un’arancia)
200 g di semolino fine
135 g di farina 00
1 e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Metodo
Preriscaldare il forno a 190°C/170°C ventilato. Ungere con un po’ di olio d’oliva una teglia a cerniera di 22 cm e foderare la base con carta da forno. Tritare le noci, in modo che siano piccole ma non troppo fini. Mettetele in una ciotola grande con metà della cannella macinata e metà del sale marino fino. Aggiungere 60 g di miele e 25 g di zucchero semolato. Mescolare bene, quindi versare un cucchiaio sulla base della teglia e premere in modo uniforme. Mettere in frigorifero.
Mettere le uova e i restanti 200 g di zucchero semolato nella ciotola di un mixer e sbattere per 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e brillante. (Potete anche farlo in una ciotola grande con una frusta elettrica a mano). Aggiungere il succo d’arancia, l’olio d’oliva e l’acqua di rose. Mescolare la semola fine e la farina e il lievito con la cannella rimanente e il sale fine. Incorporare il composto di uova con un grande cucchiaio di metallo (questo aiuterà a mantenere il composto il più leggero possibile), ma mescolare abbastanza bene in modo che non ci siano sacche di farina. Versare il composto nella teglia foderata di noci e miele. Posizionare la tortiera riempita su una teglia da forno, per raccogliere il miele che fuoriesce. Cuocere per 50-60 minuti, finché dorata e cotta (uno spiedino inserito al centro deve uscire pulito).
Al termine, passare un coltello intorno all’interno della teglia per staccare la torta dai lati. Lasciarla nella teglia per 3 minuti, quindi sformarla su una griglia. Rimuovere con cautela la teglia e staccare la carta da forno. Irrorare con i restanti 60 g di miele e lasciare raffreddare completamente. Tagliare a fette e servire con un po’ di yogurt greco e altro miele, se piace (a me piace).