Lo so bene che il periodo dei biscotti è Avvento, Natale, certo… ma io amo fare i biscotti fuori dalle feste comandate. Alla fine, sono io che deciso cosa gustare, no? Bene. Adesso parliamo di questi biscotti. Sono sublimi. Stratosferici. Sono talmente buoni e solenni e caserecci allo stesso tempo che quasi sarebbero da servire su un piattino di porcellana, e da mangiare con forchetta e coltello… Infatti, questi biscotti sono la riduzione magica di una torta per la merenda fatta biscotto… non per nulla, si chiamano “coffee cake cookies”, cioè i biscotti della torta dell’ora del caffè (attenzione, non è una torta al caffè, né troverete del caffè nella ricetta). Alla fine otterrete un biscotto morbido con zucchero di canna e cannella, sormontato da uno streusel croccante e da una glassa alla vaniglia. Fateli, fidatevi, e li mangerete, felicemente, in qualsiasi momento della giornata.

La ricetta è tratta da Sweet Tooth, di Sarah Fennel, della celebre “Broma Bakery”, 2024.

Ingredienti per circa 15 biscotti

112 g di burro non salato, a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
100 g zucchero di canna chiaro
1 uovo grande, a temperatura ambiente.
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
210 g di farina 00
½ cucchiaino di lievito in polvere
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale

Per la cannella del “cookie cake”
50 g di zucchero di canna chiaro
2 cucchiaini di cannella in polvere

Per lo streusel
70 g di farina 00
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro (36 g)
Un pizzico di sale
3 cucchiai di burro non salato, fuso (42 g)

Per la glassa alla vaniglia
125 g di zucchero a velo
3 cucchiai di latte intero
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Metodo

1. Per prima cosa, preparate i biscotti. Preriscaldate il forno a 180°C. Foderare due teglie con carta da forno.
2. In una planetaria con l’accessorio a paletta, unire il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e sbattere a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti.
3. Utilizzare una spatola in silicone per raschiare i lati e il fondo della ciotola, quindi aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia. Sbattere a velocità media fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 1 minuto. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale e sbattere a bassa velocità fino a quando il composto è appena unito e non rimangono striature di farina.
4. Adesso prepariamo la cannella del “coffee cake cookie”. In una piccola ciotola, utilizzare una forchetta per mescolare lo zucchero di canna e la cannella. Cospargere la miscela sull’impasto dei biscotti, quindi utilizzare la spatola in silicone per ripiegarla nell’impasto alcune volte. Non mescolate troppo…
5. Preparare, infine, lo streusel. In una piccola ciotola, unire la farina, lo zucchero di canna e il sale. Aggiungete il burro fuso e, con una forchetta o con le dita, mescolate il tutto fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
6. Comporre una pallina usando circa 3 cucchiai di impasto e fare delle porzioni con quantità uguali. Ruotare l’impasto tra le mani per lisciare i bordi, quindi disporlo a 5 cm di distanza l’uno dall’altro sulle teglie preparate e appiattire delicatamente la parte superiore delle palline con il palmo della mano. Ricoprire ogni biscotto con circa 1 cucchiaino di streusel, premendo delicatamente lo streusel nella parte superiore e laterale dell’impasto in modo che aderisca. Rimarrà dello streusel, che utilizzeremo tra poco.
7. Cuocere i biscotti per 6 minuti, quindi toglierli dal forno e cospargere lo streusel rimanente su ogni biscotto. Rimettete i biscotti in forno e cuoceteli finché non si saranno gonfiati e saranno sodi ai bordi ma ancora morbidi al centro, per altri 6-7 minuti circa. Togliere le teglie dal forno e lasciare riposare i biscotti sulle teglie per 5 minuti, quindi utilizzare una spatola di metallo per trasferire i biscotti su una griglia di raffreddamento e farli raffreddare completamente.
8. Per ultimo, è l’ora della glassa. In una piccola ciotola adatta al microonde, unire lo zucchero a velo, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto sarà denso. Passare al microonde per 15 secondi: in questo modo la glassa si assottiglia e si indurisce quando si asciuga sui biscotti. Usare un cucchiaio per spruzzare i biscotti con la glassa. Lasciare rapprendere la glassa prima di servire i biscotti.