Ma voi lo sapevate che il secondo venerdì di ottobre è la giornata internazionale delle uova ? Cioè, quest’anno era ieri, l’11 ottobre… Non sto qui a dirvi quanto ami le uova, in tutte le sue versioni e alternative… e per celebrarle ho fatto una ricetta meravigliosa dove le uova sono esaltate, i “blintzes”. La ricetta è tratta da un volume su cui credo di aver già scritto: “The Book of Jewish Food”, di Claudia Roden, un viaggio intorno al mondo gastronomico dove l’autrice esamina la cucina ebraica di ogni cultura. Sono rappresentate sia la cucina ashkenazita che quella sefaridica, con retroscena e approfondimenti sull’evoluzione di molti piatti tradizionali e non. È un libro di storia, un’esplorazione culturale, un esame della cultura ebraica da diversi punti di vista in tutto il mondo. I “blintzes” sono di origine ungherese, anche se lì sono ormai più comunemente chiamate “palacsinta”. È una specialità tipica della festività di Shavuot, quando cioè gli Ebrei celebrano l’aver ricevuto la Torah, ed è consuetudine mangiare piatti a base di latte. È un dessert magnifico e realmente una festa per le uova.

La ricetta è tratta dall’ormai classico “The Book of Jewish Food”, di Claudia Roden, London & New York, Alfred A. Knopf, Inc., 1996

Ingredienti per 12 persone

2-3 cucchiai di burro fuso non salato zucchero a velo da spolverare (facoltativo)
2 cucchiaini di cannella da spolverare (facoltativo)
panna acida da versare sopra

Per i pancake
150 g di farina
300 ml di latte
150 ml di acqua
1 uovo
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio più un altro per ungere la padella

Per il ripieno

500 g di curd cheese (formaggio cagliato) – io ho usato la ricotta
250 g di cream cheese
100 g o più di zucchero, a piacere
scorza di 1 limone e mezzo
3 tuorli d’uovo
qualche goccia di essenza di vaniglia (facoltativo)
100 g di ribes o uvetta messi a bagno in un po’ di rum per ½ ora (facoltativo)

Metodo

1. Aggiungere gradualmente il latte e l’acqua alla farina, mescolando energicamente. Aggiungere l’uovo, il sale e l’olio e sbattere la pastella fino a renderla omogenea. Lasciare riposare per 1-2 ore.
2. Scaldare una padella preferibilmente antiaderente, con un fondo non più largo di 20 cm, e ungerla leggermente con olio. Versare circa la metà della padella fino a coprire l’intera superficie con la pastella. La pastella e il pancake risultante devono essere sottili. Non appena la frittella è leggermente dorata e si stacca, giratela con una spatola e fatela cuocere solo un attimo dall’altro lato.
3. Continuare fino a utilizzare tutta la pastella e mettere i pancake in una pila.
4. Per il ripieno, frullare in un robot da cucina la cagliata e la crema di formaggio con lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli d’uovo e la vaniglia, se si desidera. Quindi mescolare l’uvetta, se utilizzata.
5. Prendete ogni pancake, uno alla volta, mettete 2 cucchiai abbondanti di ripieno sulla metà inferiore, ripiegate il bordo del pancake sul ripieno, rimboccate i lati in modo che rimanga intrappolato e arrotolate formando un rotolo sottile. Disporre i rotoli uno accanto all’altro in una pirofila unta.
6. Cospargere di burro e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi C per 20 minuti.
7. Servire caldo, spolverato con zucchero a velo e cannella, se si desidera, e passare la panna acida per chi vuole servirsi da solo.

Varianti
Per un ripieno di mele: Sbucciare e privare del torsolo 1 kg di mele. Cuocere a vapore in una pentola con il coperchio e solo un goccio d’acqua. Ridurre in purea e addolcire con zucchero a piacere, aggiungere 1 cucchiaino di cannella e qualche grattata di noce moscata.

Per un ripieno di ciliegie: Snocciolare 1 kg di ciliegie e cuocerle a vapore in una padella con il coperchio. Alcuni mescolano il tutto con 75 g di mandorle macinate e 2 o 3 gocce di estratto di mandorle.