Запiканка | ZAPIKANKA, ovvero Cheesecake cotto in forno (Cucina dell’Ucraina)

Mi incuriosiva molto questo dolce, tratto dal libro “Mamushka”, di Olia Hercules, perché avevo un vago ricordo di un cheesecake mangiato in Russia durante i miei anni moscoviti, la cui base era stata preparata con delle patate lesse. Poi ho scoperto che la versione con le patate potrebbe essere anche di origine polacca.

Insomma, la Zapikanka ucraina mi ha letteralmente sedotto. E perciò ho deciso di provarla.

Non è eccessivamente dolce, ha una “texture” molto particolare, con una deliziosa crosticina che sembra caramellata nella parte superiore. Fate questo cheesecake – facile e buono – e giudicate voi stessi.

Per 6 persone

100 g di burro, fuso e freddo, più dell’altro per ungere

500 g di “cottage cheese”

3 uova

100 g di zucchero raffinato

100 g di farina di semola

100 g di farina 00 oppure farina di polenta

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di uvetta

Marmellata per accompagnare (opzionale)

1 Preriscaldare il forno a 160°C e ungere uno stampo da plum-cake da 900 gr – 1kg con del burro fuso.

2 Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare il tutto per 15 minuti affinché la farina di semola possa assorbire un po’ degli ingredienti umidi.

3 Versare l’impasto nello stampo imburrato e infornare per circa 1 ora o finché il dolce non sia ben cotto e abbia già formato una crosta dorata sulla parte superiore. Far raffreddare nello stampo per 15 minuti, quindi capovolgerlo. Servire tiepido o a temperatura ambiente, e magari con una cucchiaiata di marmellata (consigliata quella di fragole….).

Buon appetito!

Насолоджуйтеся їжею!

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